爱吃糖的小孩长大了，甜食配方怎么改？(新视野)
前几天，“旺旺最大的对手竟是糖”登上微博热搜。起因是国民级零食品牌旺旺遇到经营危机，集团董事长坦言症结在于依赖拳头产品，一直未能创新求变。
翻看评论区，呼声最高的几条是“旺仔牛奶太甜了”“能不能出低糖版”——不是不爱，是当年的小孩长大了，而有些配方还没跟着长大。随后，品牌迅速推出“听劝版”饮料，低糖、低脂、高钙。
企业经营承压固然有多方面原因，外部面临渠道分流、品类老化、消费场景迁移的冲击，内部又受产品迭代、研发投入、营销转型等多重现实约束，各有各的账，但网友不约而同盯上“糖”这个点，值得单独拎出来聊。
从两方面看。
消费端，网友喊话，显示出健康诉求正引领消费趋势。艾媒咨询《2023年中国无糖饮料行业研究及消费者洞察报告》显示，控糖、配料表干净程度已挤进饮料消费决策前排，无糖饮料从小众选择变为新基本盘。想喝“小甜水”时，“0糖”饮料、无糖可乐等成了越来越多人的选择。从只管入口痛快到理性克制，人们并没有戒掉快乐，只是喝法换“轻”了。大众健康和体重管理意识的提升，推动着消费逻辑的整体转向。
人为什么偏爱甜，又为何怕“太甜”？在自然界，甜味往往意味着能量充足，祖先靠寻甜果腹，这种偏好刻进了基因。糖类本是人体最主要能量来源，提供生命活动一半以上能耗，并非洪水猛兽。问题出在“量”上。
世界卫生组织发布的《成人和儿童糖摄入量指南》建议，游离糖摄入应控制在总能量的10%以下，最好进一步降至5%以内；中国营养学会《中国居民膳食指南(2022)》同样指出，成年人每日添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下。什么概念？就拿旺仔牛奶来说，245毫升的经典装，一罐下肚，添加糖含量约为24.5克，已经逼近理想线。公众不再买账，是情理之中。
而供给端，品牌虚心听劝，着力亡羊补牢。透过一家兴衰以小见大，健康消费趋势下，食品企业必须跟上时代、顺势而为——跟上的留下来，敢变的更领先。
放眼行业，从老字号到国际品牌，减糖减油减盐已成为共同动作：苏州稻香村低糖低脂烘焙中心研发的多款产品，曾入选中国食品工业协会发布的《食品工业营养健康行动标志性成果名录》，后续推出的糖醇糕点、低糖月饼等，实现了油糖双降；王致和研发腐乳低盐化技术，将减盐玫瑰腐乳的盐分比传统风味红腐乳降低了25%以上，淡口系列全豆腐乳降低约40%；大洋彼岸，可口可乐、奥利奥也推出零糖版本，被越来越多人装进购物篮。
可见，零食的“三减”早该从被动接招变成主动出招。不能固守祖传秘方吃老本，而要了解市场、关心消费者，以研发创新接住新需求——更新配料表，少放糖、油、盐，既满足口腹之欲，又护住肠胃和体重。懂味道，更懂人，好产品跟消费者之间的默契才会越来越浓。(人民日报海外版 陈静文)
