青春期是塑造健康体格、强化健康生活方式的黄金期，养成科学饮食与合理运动的“双引擎”能为成长注入持久活力。“营养过剩与营养不良同样危害健康。”上海的儿童营养科专家刘云曼21日对记者表示，学会看食品营养标签，是避开“隐形糖”和“隐形油”的关键。

刘云曼说，肥胖可能引发高血压、非酒精性脂肪肝、睡眠呼吸暂停等多种慢性代谢性疾病，还会导致青少年缺乏自信、社交孤立等心理问题，陷入“越胖越不爱动，越不动越胖”的恶性循环。刘云曼告诉记者，购买包装食品时，可以关注食品营养标签上的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等强制标示项目，警惕高糖、高饱和脂肪类食品。

在上海市卫生健康委员会的指导下，由上海市爱国卫生运动委员会办公室和上海市健康促进中心主办的“吃动两平衡，健康伴我行”上海健康大讲堂专场活动中，国家儿童医学中心/上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床营养科主管营养师刘云曼为在校师生和家长们拆解了“吃”与“动”的健康奥秘。

“家庭厨房既能诞生美食，也可能成为细菌病毒的‘收纳营’。”刘云曼的一席话点出了饮食安全的重要性。食源性疾病是常见的一类健康威胁，当出现体温≥38.8℃、频繁呕吐、脱水迹象、血便或症状持续3天时，必须立即就医。尤其是老年人、5岁以下儿童、孕妇及免疫力弱人群，更是这类疾病的易感群体。

如何才能有效规避食源性疾病？刘云曼介绍了“饮食安全四步法”，清洁、分离、烹饪、冷藏。据悉，清洁环节，民众可用流水和肥皂洗手20秒以上，并同步做好厨具、餐具与食材清洁；分离环节，采购时，应将肉禽水产类食物与其他物品分开，烹饪和储存时也要做到生熟分离；烹饪环节要确保食物的核心温度达到62.8℃-72.9℃，彻底杀灭有害细菌；冷藏时，冰箱温度需控制在4℃以下，易腐败食物要在2小时内放入冰箱，且需在冷藏室解冻。

对于储存食物，刘云曼建议民众根据冰箱不同区域的温度分层存放。比如，深处最冷区域放奶类、豆制品，门架温度最高区域放鸡蛋、调味品，并严格遵守冷藏时限，如：鲜蛋30天-60天、剩饭1天-2天。

“不过，冰箱并非‘保险箱’，沙门氏菌(常藏于鸡肉、鸡蛋)、李斯特菌(耐冷，多见于熟肉、奶酪)等细菌仍可能在低温下滋生。”刘云曼提醒，“每个月要彻底清洁冰箱一次。需要注意的是，清洁前应先断电，并清空冰箱物品，用湿抹布搭配适宜的清洁剂擦拭冰箱内的各个角落，然后再用干抹布擦干，最后别忘了清洁冰箱把手。”

“每天60分钟是青少年运动的‘底线’。”在采访中，刘云曼介绍，世界卫生组织的指南提出，5岁-17岁儿童青少年每天需要至少60分钟中高等强度的身体活动，且每周至少有3天进行高强度有氧活动以及增强肌肉和骨骼的运动，同时要严格限制屏幕娱乐等久坐时间。

日常锻炼中，不同年龄段的孩子可选择不同类型的运动。这位专家介绍，学龄前儿童可以开展贴标签追逐游戏、骑单车、跳绳等活动，兼顾中等与高等强度有氧训练，搭配拔河、器械攀爬强化肌肉，立定跳、跳跃活动强健骨骼。

对学龄儿童来说，快走、跑步、篮球、足球等都是不错的选择，还可加入自重训练、瑜伽等增强肌肉力量，并通过跳绳、跑步等运动提升骨骼强度。

青少年能够开展的运动项目则更多。除了游泳、网球、武术等有氧活动，弹力带训练、器械攀爬能进一步强化肌肉。另外，青少年还可以进行包含跳跃或急速变向的运动，如篮球、跳绳等，对骨骼健康更有益。

让“吃动平衡”成为生活常态，青少年就能轻松拥有健康的体魄和灿烂的青春。刘云曼建议，实现“吃动平衡”，可以从建立“聪明”的目标开始，将“我要减肥”的结果目标转化为“每周运动3次、每次1小时”“每天吃够3份蔬菜”的行动目标，让目标更具体、可量化、可实现。